夏のおさかな天国（あじ・うなぎ）

ふりがなをつける もじのあいだをひろくする

　

目次

• 鯵　あじ
• 鰻　うなぎ
• 鰌　どじょう
• 鰯　いわし
• 魳　かます
• 鮍　かわはぎ
• 鱚　きす
• 鱸　すずき
• 鰈　かれい

　

　

夏のお魚

鯵あじ

　

アジ、といったら開いているもの―「アジの開き」も、イメージが強いかもしれませんね。

アジの名前の由来は、「味」。
その味の良さをほめて名付けられたとか。

確かにおいしいですよね。

　

　

実際に、江戸時代中期の政治家で儒学者じゅがくしゃの新井白石あらいはくせきが享保きょうほう2年（1717年）に書いた『東雅とうが』という語源ごげん辞典の中で、

或人あるひとの説く鰺あじとは味也あじなり、其その味の美をいふなりといへり

と書いているそうです。

　

「魚」の意味で「アジ」を用いる方言ほうげんは各地でみられるそう。
日本の代表的なお魚、漁獲量ぎょかくりょうが多いお魚ということもあって、「魚」を意味する名前の「アジ」が定着しやすかったのかもしれませんね。

漢字の「鯵あじ」は実はもともとは「魚」に「操ソウ」だったはずだそうで、日本人が「参サン」と書き間違えたことからアジは「鯵あじ」になったのだとか…。

　

　

　

その他にもいろいろな語源ごげんが考えらえてきたようです。
それだけアジは日本人にとって古くから馴染なじみの深いお魚であったといえそうです。

　

　

　

鰻うなぎ

　

ウナギの語源ごげんにもいろいろなものがあるそうです。

古語は「ムナギ」だそうですが、
・ その由縁ゆえんは、胸が黄色いことにちなんだ「胸黄ムナギ」ではないかという説や、
・ 細長い体形が棟むねの木に似ていることを受け「棟木ムナギ」とする説、
・ 「身」の古い語形が「ム」なので、「身が長い→ムナガ」…「ムナギ」となったのでは？などなど。

初めて文献ぶんけんに登場するのが奈良なら時代、万葉集まんようしゅうには「武奈伎むなぎ」としてその記述きじゅつが見られるそうです。

　

　

漢字は、「魚」に「曼マン」で「鰻うなぎ」と書きます。

「曼まん」には「細長い」「長く伸びる」という意味があり、植物の「つる」を意味するものでもあるので、細長い魚ということで「鰻うなぎ」とするといわれています。

　

　

私たちがふだん口にする鰻はニホンウナギですが、世界には他にもたくさんの種類のウナギが生息しているようです。

　

　

ちなみに、広く庶民しょみんに食べられるようになったのは、江戸時代に入ってからのことだそうです。

水からあげても、その皮膚ひふがぬれている限り生きていられるというたくましい生命力、高たんぱくで、滋味じみに富み、消化のよい鰻うなぎは夏バテ防止の食べ物、お酒のつまみとして好んで食べられるようになりました。

　

　

うなぎがヌルヌルしている秘密こそが「たくましい生命力」と関りがあります。

うなぎの体表たいひょうは、粘液細胞ねんえきさいぼうが発達しているそうで、ムチン（タンパク質と炭水化物たんすいかぶつの複合体ふくごうたい）という物質ぶっしつが分泌ぶんぴつされています。
この物質ぶっしつのおかげで水分が体の表面に保たもたれ、皮膚呼吸ひふこきゅうを助けているそう。

なので、少しでも水分があれば生きていけるのです。

　

独特の形状けいじょうからは、調理するために使われる道具―「目打めうち」や「鰻裂うなぎさき包丁ぼうちょう」が考案こうあんされたりしました。

道具を進化させるだけでなく、どのようにおいしく味わうか、ということ―調理ちょうりの仕方やタレの研究もずいぶん試行錯誤しこうさくごがあったようです。

　

　

土用どようの丑うしの日とは？

そんな美味しい鰻うなぎですが、「土用どようの丑うしの日」に鰻うなぎを食べる、とはよく言われます。

栄養価えいようかが高い鰻うなぎなので夏バテ防止になるなどさまざまな説があるそうですが、
そもそも土用どようの丑うしの日とはいったい何のことなのでしょう？？

　

　

この発想は中国から伝わる陰陽五行説いんようごぎょうせつに基づくものと考えられています。

陰陽五行説いんようごぎょうせつとは、
この世のあらゆるものを木・火・土・金・水の5種類に分類して当てはめるもの。

季節なら

に割り当てられるといいます。

　

つまり季節の変わり目の数日間が「土用どよう」と呼ばれているわけです。
4つの季節があるので、一年間に4回、この期間が巡めぐってくるわけです。

　

そして、「丑うしの日」に関してですが、これは干支えとが関係しています。
干支えとには12匹の動物で構成こうせいされていますよね。

この干支えとの12回分を日付に一日ずつ当てはめていって、
そのうち「丑うし」の日にあたったタイミング、で且かつ土用どようの期間内であれば、その日が「土用どようの丑うしの日」ということになるわけです。

　

　

　

　

　

うなぎのことわざ